ラッキョウは寒さに強く、土壌の適応性も広いため、全国各地で栽培ができます。病害虫の発生も少なく、育てやすい野菜です。
種球は、20㎝間隔で2球ずつ、球根の先端がわずかに見えるぐらいの浅植えにする。2条植えの場合は、条間を40㎝確保する。
芽が出た時と、翌年2月ごろの計2回、1㎡当たり化成肥料を50gほどまいて土寄せする。
葉が枯れて、晴天が続いた時にスコップなどで土を掘ってから収穫する。
きれいに洗ったラッキョウ1㎏に対し、塩100gの割合で塩漬けにします。2週間ほどして発酵してきたら、一昼夜流水で塩抜きし、自分好みの濃さの塩水や甘酢などで漬け直します。